随着《舌尖上的中国2》之《家常》的播出,四川泡菜吸引了不少美食朋友的关注,泡菜作为四川美食文化的象征,历时千年!四川泡菜可以追溯到两汉时期,那时候人们使用坛子存储蔬菜,用水密封,经过一段时间存储而成,而今天泡菜的种类和制作方法也越来越多,其中当属四川的泡菜坛做出来的泡菜最正宗,最具特色。
舌尖上的泡菜坛及泡菜制作原理
勤劳的四川人利用四川土壤中含有丰富的矿物质,土壤粘度大更易制作成型,火速陶艺基地泡菜坛由当地工人纯手工制作,经过1300多度的高温烧制而成,四川泡菜坛兼具美观实用的特性,存储泡菜,泡菜坛给坛中的微生物制造了一个特殊的生物环境,当坛中氧气慢慢减少,二氧化碳不断增加,泡菜坛中的盐水不断变酸,泡菜坛中微生物处于相对平衡的状态。泡菜在此环境中不断的变化,最终制成营养美味的泡菜。 舌尖上的泡菜制作方法 四川火速陶艺基地泡菜坛,沿袭传统制作泡菜坛流程,让泡菜更加巴适可口。 1.首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的10-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止,花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样泡出菜的香. 2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两白酒. 3.放辣椒、生姜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待辣椒完全变微黄后,再放2至3天,就可以使用了。
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